Konferencja stworzy przestrzeń do prezentacji najnowszych wyników badań, wymiany doświadczeń oraz dyskusji o aktualnych wyzwaniach technologicznych, jakościowych i rynkowych. W programie znajdą się zagadnienia związane między innymi z doborem surowców, prowadzeniem i kontrolą fermentacji, metodami ograniczania i usuwania alkoholu, stabilnością mikrobiologiczną, projektowaniem nowych produktów oraz optymalizacją ich profilu sensorycznego.
Istotną częścią konferencji będzie również analiza zmieniających się potrzeb konsumentów, możliwości wdrażania innowacji oraz perspektyw rozwoju poszczególnych kategorii produktowych.
Kontynuujemy temat obecny podczas pierwszej edycji konferencji, przyglądając się najnowszym rozwiązaniom stosowanym w produkcji piw o zerowej i obniżonej zawartości alkoholu. Porozmawiamy o prowadzeniu fermentacji, metodach ograniczania lub usuwania alkoholu, doborze surowców oraz zachowaniu pożądanego smaku i aromatu. Ważną częścią bloku będą także aktualne trendy konsumenckie i perspektywy dalszego rozwoju tej kategorii.
Wina bezalkoholowe i niskoalkoholowe – nowy blok
Rosnące zainteresowanie winami o obniżonej lub zerowej zawartości alkoholu otwiera przed branżą nowe możliwości, ale wiąże się również z istotnymi wyzwaniami technologicznymi. W tym bloku skoncentrujemy się na metodach ograniczania i usuwania alkoholu oraz ich wpływie na aromat, smak, strukturę i stabilność produktu. Przyjrzymy się także oczekiwaniom konsumentów oraz potencjałowi rynkowemu tej rozwijającej się kategorii.
Fermentowana żywność roślinna – nowy blok
Fermentacja może wzbogacać smak i aromat produktów roślinnych, poprawiać ich teksturę, trwałość oraz wartość odżywczą. Porozmawiamy o fermentacji warzyw, zbóż, roślin strączkowych i innych surowców roślinnych, a także o kulturach starterowych, kontroli procesu, bezpieczeństwie mikrobiologicznym i możliwościach tworzenia innowacyjnych produktów.
Napoje funkcjonalne – nowy blok
Napoje funkcjonalne odpowiadają na rosnące zainteresowanie produktami, które łączą atrakcyjny smak ze starannie zaprojektowanym składem. W ramach tego bloku przyjrzymy się fermentowanym napojom funkcjonalnym, stosowanym składnikom oraz zagadnieniom związanym z recepturą, stabilnością, jakością, bezpieczeństwem i oceną sensoryczną. Poruszymy również temat potrzeb konsumentów i odpowiedzialnej komunikacji właściwości produktu.
Jedna konferencja, cztery obszary tematyczne i wspólny cel: rozwój nowoczesnych, bezpiecznych i odpowiadających na potrzeby rynku produktów fermentowanych.
Perfect Fermentation 2027 będzie platformą dialogu i współpracy pomiędzy przedstawicielami środowiska naukowego, producentami, technologami, dostawcami surowców i rozwiązań technologicznych oraz ekspertami zajmującymi się jakością, bezpieczeństwem i rozwojem produktów.
Dołącz do nas i poznaj rozwiązania, trendy oraz technologie, które kształtują przyszłość branży fermentacyjnej.
