prof. dr hab. inż. Paweł Satora (Uniwersytet Rolniczy w Krakowie)
Prof. Paweł Satora jest absolwentem Wydziału Technologii Żywności Uniwersytetu Rolniczego w Krakowie.
Od września 2014 roku kieruje Katedrą Technologii Fermentacji i Mikrobiologii Uniwersytetu Rolniczego w Krakowie.
Jego praca naukowa związana jest głównie z biotechnologią i mikrobiologią żywności, a w szczególności z technologią fermentacji (browarnictwo, winiarstwo, produkcja napojów spirytusowych), fermentacją spontaniczną, produkcją napojów bezalkoholowych oraz biotransformacją związków aromatycznych. W swoich badaniach wykorzystuje najnowsze techniki, takie jak chromatografia cieczowa i gazowa, spektrofotometria oraz techniki biologii molekularnej (PCR-RAPD i -RFLP, sekwencjonowanie Sangera, NGS).
prof. dr hab. inż. Joanna Kawa-Rygielska (Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu)
Prof. Joanna Kawa-Rygielska pracuje na Wydziale Biotechnologii i Nauk o Żywności Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu. Od 2016 roku kieruje Katedrą Technologii Fermentacji i Zbóż. Jest pomysłodawcą i kierownikiem studiów podyplomowych Technologia Piwa, realizowanych we współpracy z przemysłem na Uniwersytecie Przyrodniczym we Wrocławiu, a także twórcą projektu Akademii Dobrego Piwa – ogólnopolskiego konkursu piwnego dla browarów i piwowarów domowych. Posiada wieloletnie doświadczenie w badaniach naukowych i dydaktycznych związanych z technologią procesów fermentacyjnych, w szczególności w zakresie gorzelnictwa, piwowarstwa, drożdży, słodu oraz waloryzacji produktów ubocznych przemysłu piwowarskiego.
Wielokrotnie reprezentowała ośrodek wrocławski jako współorganizator i prelegent na Polskim Kongresie Piwowarskim oraz Jesiennych Warsztatach Piwowarskich. Zainicjowała szeroką współpracę wrocławskiego ośrodka ze środowiskiem biznesowym w zakresie realizacji projektów dydaktycznych i badawczych z zakresu technologii piwowarskich. Jest autorką licznych ekspertyz, opinii o innowacjach, artykułów naukowych i wykładów z zakresu technologii słodowniczej, piwowarskiej i drożdżowej. Od wielu lat jest ekspertem/jury na międzynarodowych targach innowacji gospodarczych INTARG.
dr hab. inż. Edyta Kordialik-Bogacka (Politechnika Łódzka)
Edyta Kordialik-Bogacka jest profesorem na Wydziale Biotechnologii i Nauk o Żywności Politechniki Łódzkiej, w Instytucie Technologii Fermentacji i Mikrobiologii. Specjalizuje się w technologii fermentacji i piwowarstwie.
Uzyskała stopień doktora nauk o żywności za badania nad właściwościami pianotwórczymi Saccharomyces cerevisiae, a następnie stopień doktora habilitowanego za prace nad ekologicznym wykorzystaniem zużytych drożdży piwowarskich. Jej badania naukowe obejmują również stabilność piany piwnej, fizjologię drożdży piwowarskich oraz wykorzystanie niesłodowanych surowców skrobiowych, w tym owsa i pseudozbóż, takich jak komosa ryżowa i amarantus, w browarnictwie.
Obecnie jej zainteresowania naukowe koncentrują się na rozwoju innowacyjnych bezalkoholowych napojów fermentowanych, w szczególności piw bezalkoholowych i kombuchy. Zajmuje się również badaniem zastosowania substancji botanicznych i produktów ubocznych przetwarzania kawy jako zrównoważonych substratów do produkcji napojów fermentowanych.
In the last three years, she has served as the R&D project leader of two industry-oriented projects focused on the implementation of novel kombucha and non-alcoholic gruit-type beer technologies funded by the National Centre for Research and Development.
She is a member of the Brewing Science Group of the European Brewery Convention and serves as Section Editor (Brewing) for Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny and Kvasný Průmysl.
dr inż. Aneta Pater (Uniwersytet Rolniczy w Krakowie)
Dr Aneta Pater jest absolwentką Wydziału Technologii Żywności Uniwersytetu Rolniczego w Krakowie. Stopień doktora nauk rolniczych w zakresie technologii żywności i żywienia człowieka uzyskała w 2022 roku. Jej rozprawa doktorska pt. „Zastosowanie wody uzdatnionej plazmą w przemyśle browarniczym” koncentrowała się na innowacyjnych metodach usprawniania procesów fermentacyjnych.
Od 2021 roku jest zatrudniona na stanowisku adiunkta w Katedrze Technologii Fermentacji i Mikrobiologii Uniwersytetu Rolniczego w Krakowie. Jej działalność naukowa koncentruje się głównie na technologii browarnictwa, w szczególności produkcji piw nisko- i bezalkoholowych, wykorzystaniu drożdży niekonwencjonalnych, biotransformacji aromatów chmielowych oraz optymalizacji procesów fermentacyjnych. W swojej pracy badawczej wykorzystuje zaawansowane techniki analityczne, takie jak chromatografia gazowa i cieczowa (GC-MS, HPLC), chromatografia gazowa z olfaktometrią (GC-O), spektrofotometria oraz metody analizy sensorycznej.
dr inż. Magdalena Januszek (Uniwersytet Rolniczy w Krakowie)
Dr Magdalena Januszek, obecnie adiunkt. Ukończyła studia na Wydziale Technologii Żywności Uniwersytetu Rolniczego w Krakowie. Tytuł jej pracy doktorskiej brzmiał „Wpływ różnych zabiegów technologicznych na skład chemiczny i profil lotnych destylatów jabłkowych”. W latach 2017 i 2018 aktywnie uczestniczyła w projekcie SPIN: Małopolskie Centra Transferu Wiedzy, realizowanym przez Małopolskie Centrum Biotechnologii Uniwersytetu Jagiellońskiego w Krakowie. W ramach projektu współpracowała z firmami z różnych sektorów przemysłu spożywczego. Jej wiedza naukowa koncentruje się przede wszystkim na procesach fermentacji, w szczególności w produkcji napojów niskoalkoholowych i bezalkoholowych. W swoich badaniach wykorzystuje zaawansowane techniki analityczne, takie jak chromatografia gazowa i cieczowa, chromatografia gazowa z olfaktometrią oraz analiza sensoryczna.