Prof. Emanuele Boselli
Profesor uczelni w dyscyplinie technologii żywności i żywienia na Wolnym Uniwersytecie w Bolzano (Włochy). W parku technologicznym NOI Techpark kieruje Grupą Badawczą ds. Enologii (Oenolab).
Jego prace badawcze koncentrują się na technologiach przetwarzania wina i żywności, zaawansowanej chemii analitycznej oraz łączeniu analiz chemicznych i sensorycznych w celu precyzyjnej charakterystyki produktów rolno-spożywczych. Do głównych obszarów jego zainteresowań należą zrównoważone i innowacyjne technologie winiarskie, jakość oraz stabilność wina, związki bioaktywne, a także rozwój nowych podejść do produkcji wina.
W ostatnim czasie jego badania skupiają się na winach bezalkoholowych i niskoalkoholowych, w tym na samych technologiach dealkoholizacji oraz ich wpływie na właściwości sensoryczne i trwałość produktów.
Profesor Boselli jest autorem ponad 120 artykułów naukowych indeksowanych w bazie Scopus oraz koordynatorem i uczestnikiem licznych krajowych i europejskich projektów badawczych z obszaru nauki o żywności i enologii.
Dr Łukasz Krych
Profesor uczelni w Katedrze Nauk o Żywności Uniwersytetu w Kopenhadze. Doktorat z mikrobiologii żywności obronił w Kopenhadze w 2014 roku, po wcześniejszym ukończeniu studiów z diagnostyki molekularnej i biotechnologii w Poznaniu oraz odbyciu stażu podoktorskiego z biotechnologii żywności na prestiżowej uczelni ETH w Zurychu.
Jego badania koncentrują się na mikrobiologii i genetyce fermentacji żywności. W swojej pracy wykorzystuje metagenomikę długich odczytów do rekonstrukcji pełnych genomów drobnoustrojów ze środowisk fermentacyjnych, łącząc je z danymi procesowymi i interakcjami mikrob-macierz w celu poprawy smaku, tekstury i wartości odżywczej produktów nabiałowych oraz roślinnych. W Kopenhadze stworzył również nowy nurt badawczy oparty na sekwencjonowaniu nanoporowym do badania metylacji DNA drobnoustrojów, analizując wpływ systemów epigenetycznych w kulturach startowych na ich żywotność, wydajność i przebieg fermentacji. Drugim filarem jego prac są badania nad mikrobiotą jelitową w kontekście zdrowia i chorób oraz rozwój szybkich metod diagnostycznych opartych na sekwencjonowaniu.
Dr Krych jest autorem ponad 120 prac opublikowanych w czasopismach międzynarodowych, a jego indeks Hirscha wynosi 41. Obecnie kieruje kilkoma projektami badawczymi, w tym finansowanym przez Fundację Novo Nordisk grantem EpiFerm: Epigenetics in Fermentation. W Kopenhadze prowadzi także międzynarodowy kurs analizy mikrobiomu z wykorzystaniem sekwencjonowania II i III generacji, którego obecna edycja jest już dziewiątą z kolei.
Dr Rossana Coda
Wykładowczyni akademicka w Katedrze Żywności i Żywienia na Uniwersytecie w Helsinkach (Finlandia). Jako mikrobiolożka żywności od ponad dwóch dekad rozwija technologie mikrobiologiczne na rzecz zrównoważonych systemów żywnościowych. W swoich pracach kładzie szczególny nacisk na wykorzystanie metabolizmu drobnoustrojów do podnoszenia wartości odżywczej, funkcjonalności oraz właściwości przetwórczych żywności, ze szczególnym uwzględnieniem surowców roślinnych.
Analizując mikrobiotę żywności zarówno w tradycyjnych, jak i innowacyjnych procesach fermentacji, opracowuje strategie pozwalające na wydajną produkcję związków bioaktywnych, poprawę jakości żywności oraz redukcję czynników antyżywieniowych.
Dr Tomáš Brányik
Tomáš Brányik uzyskał tytuł magistra inżyniera w dziedzinie bioinżynierii oraz doktorat z biotechnologii na Wyższej Szkole Chemiczno-Technologicznej w Pradze (UCT Prague). W latach 2000–2004 odbył staż podoktorski w Katedrze Bioinżynierii na Uniwersytecie Minho w Bradze (Portugalia). Jest profesorem tytularnym w Katedrze Biotechnologii na macierzystej uczelni UCT Prague, a od 2019 roku pełni funkcję dyrektora generalnego Instytutu Badawczego Piwowarstwa i Słodownictwa (Research Institute of Brewing and Malting).
Jego zainteresowania naukowe obejmują inżynierię fermentacji, ze szczególnym uwzględnieniem produkcji piwa bezalkoholowego. Specjalizuje się także w badaniu oddziaływań powierzchniowych w biotechnologii (w tym adhezji, tworzenia biofilmu, flokulacji oraz dynamiki piany piwnej), jak również w biopestycydach i energooszczędnych technologiach stosowanych w piwowarstwie oraz słodownictwie.